طريق عمل طاجن البامية

طريق عمل طاجن البامية


    البامية 

    البامية هي نوعٌ من أنواعِ الخُضَار الموسمية التي تلقى إقبالاً قاسياً في فصلِ الصيف، وهي عبارة عن قرون طويلة مُغطاة بزغبٍ أملس، تلك القرون غنية للغايةً بالعناصرِ الغذائية، تحتوي على مادةٍ لزجة، فهي التي تمنح البامية نكهةً خاصة، وقد تعددت استخدامات البامية في المطبخ العربي، فإلى جانب أنَّها وجبة رئيسية في فصل الصيف فهي تُطهي على شكل مقبّلات، وفي ذلك المقال سوف نقدم طرق تخزينها وطهيها.

     تخزين وتنشيف البامية

     يتم تخزينها وتجفيفها لأنَّها مُغذية، وفيها فوائدٌ كثيرةٌ للجسم، ولأنَّها لذيذة، ولعدم توفرها في أماكن البيع والشراء طيلة أيام السنة، فهي مَوْسِمِيَّة، تتوفرُ في فصل الصيف بشكل كبير، ولا تتوفر في فصل الشتاء.

     كيفية تخزين البامية

     يتم شراء البامية متوسطة أو ضئيلة المقدار ويُفضّل الذهاب بعيدا عن الهائلة والقاسية.
    نغَسْلِ الحبات جيداً، ثمّ نبدأ بتقميعها، مع انتباه عدم إظهار البذور.
     نضعُ البامية في ماءٍ مغلِّي، مع اليسير من الملح على النار، لمدة خمس دقائق.
    نصفّي البامية من الماء المغلِّي، ثمّ نضعها تحت الماء البارد؛ وذلك للحفاظ على لونها.
    نعبّئ البامية في أكياسٍ بلاستيكية، ونُفرغ الأكياس من الرياح قبل ربطها، ثمّ نربطها، ونضعها في الفريزر.
     ملاحظة: من الممكن تخزين البامية بالقلي، حيث نقوم بكل الخطوات الفائتة، مع استبدال خطوة السلق بالقلي مع اليسير من الزيت.

    أساليب طبخ البامية البامية المصرية 

    المكوّنات:

     نصف كيلوغرام من البامية، (يُفَضَّلُ أن تكونَ من المقدارِ المتوسط).
    قدَح من الزيت النباتي. نصف كيلوغرام من لحم العجل. 1/4 كوب من معجون الطماطم.
    مُكَعَّبُ من مرق الدجاج. ثلاثة فصوص من الثوم.
     1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف، أو 1/4 كوب من أوراق الريحان.
     ملح. توابل حسب الرغبة.

     طريقة الاستعداد: 

    نغسل حبات البامية جيداً، ثمّ نزيل القمع مع الحذر والتدقيق على عدم ظهور البذور.
    نقطع لحم العجل على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ نسلقه مع القليلِ من الملح والبهارات.
     ندقِّ فصوص الثوم، ونفرم أوراق الريحان فرماً ناعماً. نُحضِرُ قدراً، ونضعُ فيه الزيت النباتي، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة. نضع البامية في قدر الزيت، ونقلّبها ونحمّرها حتى تنضج.
     نضع البامية في قدر اللحم. ثمّ نضيف إليها معجون البندورة ومرق الدجاج، والملح والتوابل (حسب الرغبة).
     نحضر قلاية متوسطة المقدار، ونضَع فيها القليل من الزيت النباتي، ويُوضَعُ كلٌّ من الثوم المدقوق مع الريحان المُقَطَّع.
     نضيف الثوم والريحان إلى البامية واللحم، ثمّ ندع المكوّنات على نارٍ هادئة؛ لكي تتجانس. نقَدّم الحساء مع طبقٍ من الأرز الأبيض.

    البامية المملكة العربية السعودية المكوّنات: 

    المكونات :

    كيلوغرام من البامية، الحجم الصغير.
     كيلوغرام من لحم العجل المُقَطَّع.
    بصلة كبيرة الكمية، مُقَطَّعَة إلى شرائح رفيعة. قدحان من مرق اللحم.
     ثلاثة أقداح من الماء المغلِي.
    ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوب من الزيت النباتي.
     قرن من الفلفل الأخضر. ثلاثة فصوص من الثوم.
     ملعقة من الحجم الصغير من الملح.
    ملعقة من الحجم الصغير من البهارات الإشكالية.
    ملعقة من الحجم الصغير من السكر.
    زعفران ناعم. خبز أسمر مُحَمَّص.

    كيفية التحضير:

     نحضر قدراً، ونضعه على نارٍ متوسطة، ثمّ نضع القليل من الزيت فيه.
     نضيف إلى القدر البصل المُقَطَّع والثوم والفلفل والقليل من الملحِ والتوابل، ونُقَلِّبُهَا حتى تَحْمَرّ.
     نضيف اللحم إلى البصل والثوم، ثمّ نقلب المزيج مع بعضه جيداً.
     نغسل البامية ونزيل القمع، ثمّ نُقَلِّبُهَا بالزيتِ في مقلاة واسعة، ونسكب عليها مرقُ اللحمِ، ثمّ نضعُ ملعقةَ سُكَّر.
    نتْرَكُ البامية على نارٍ هادئة، ثمّ نضيفها إلى قدر اللحم.
     وفي إناءٍ آخر نضيف الماء المغلِي، مع القليل من الزعفران والملح، ثمّ نضيف معجون البندورة، ونتركه لكي يتماسك على النار، لمدة سبع دقائق. نضعِ اللحم والبامية عليها، ثمّ نتركها على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم.
     نضعِ الخُبزِ الأسمر المُحَمَّص أسفل طبق التقديم، ثمّ نسكُبُ البامية واللحم، ونزيّن الطبق بالقليل من الكزبرة الخضراء.
    مهاراتك
    @مرسلة بواسطة
    ???? ????? ????? ???? ?? ???? وصفات سيدتى .

    إرسال تعليق